红茶叶.

开化龙顶茶的荣誉：“开化龙顶”茶自1985年被评为全国名茶以来，至今“开化龙顶”茶共获得省、部级名茶证书、奖状和金杯有110多项，主要有：1985年获“全国名茶”称号；1989年获全国名优农产品称号；1991年获全国名优产品奖；1991年获“全国名茶”称号；1992年获中国首届农博会金质奖；1998、1999年指定为上海国际茶文化节贵宾用茶；2000年在韩国举办的国际名茶评比中获韩国“国际金奖”；2001年在日本举办的国际名茶品评会上获“日本大赏”；蝉联中国国际农博会金奖；蝉联中国国际茶博览交易会“国际名茶”金奖；2004年被评为浙江省“拾大市民喜爱的品牌农产品”；龙顶茶中丰富的维生素及微量元素。红茶叶.

开化龙顶绿茶的手工炒茶工序开化龙顶绿茶的手工炒茶工序：1．摊青:及时收茶青，及时摊放，匾中放鲜叶薄摊，经6～8小时，叶色由鲜（零）绿转变为暗绿。2．杀青:目的在于经过高温处理，破坏鲜叶组织酶的活性，停止酶的活动，蒸发水分，软化组织。3．轻揉：目的是使叶组织得到充分破损，茶汁外溢凝集于叶面，形成晒青毛茶的条索，提高香气滋味。4．初烘茶叶匀摊在烘笼上，初烘可进一步破坏茶叶残余酶的活性，弥补炒青的不足或不均匀，浓缩茶汁，使之凝固于茶叶表面。5．初理初理与复理均在铁锅中用手工完成，可分为抓条和甩条两种手法。6．复理（提香）摊凉后复理，目的是塑形、失水、显毫和提香。抓条和甩条反复交替进行，直到茶叶理条成形、八成干时出锅摊凉。7．足烘出锅后，均匀薄摊在烘笼上低温焙干。温度先高后低，适时轻翻、少翻，烘至茶香扑鼻，含水量5％～6％时出笼，摊凉贮藏待售。红茶叶.开化龙顶茶叶的采摘时间？采摘要求是什么？

好茶为什么鲜爽香醇？蛋白质和氨基酸

       茶叶中的蛋白质由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白所组成，其中以谷蛋白所占比例比较大，能溶于水的是白蛋白，它对茶汤的滋味有积极作用。茶叶中氨基酸的种类很多，主要有茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸等。其中茶氨酸占氨基酸总量的50％以上，嫩芽与嫩茎中所占的比例比较大。因为氨基酸极易溶解于水，具有鲜爽味，因此它决定着茶汤的品质的鲜爽度。鲜叶加工过程中，部分蛋白质也能分解成氨基酸，具有茶香和鲜味对茶的滋味、香气的形成起着重要的作用。绿茶品质的香高、味醇与氨基酸含量较多有关系。

现代龙顶茶的传承。

      1978年，浙江省召开茶叶会议，要求各县发掘和创新名茶。第二年的4月21日，周光霖与杨绍震、应锡铨等十多位技术人员为了开发新眉茶，登上海拔1000米高的大龙山龙顶潭，制出了约5千克新茶。这些新茶，就是开化名茶研发过程中的成品，即开始的一批“开化龙顶”。1981年，周光霖、应锡铨和芮章龙三人在齐溪公社千亩茶园大坦茶牧场试制。由芮章龙负责烘干，经过反复试制，确定“开化龙顶”茶工序为：摊青→杀青→轻揉→初烘→初理→复理（提香）→足烘七道工艺，并充分重视茶叶的外形和内质。同年开始，“开化龙顶”茶正式投产，提供商品茶38千克。1982年，在大坦茶牧场扩大生产规模，提早分批采摘，严把采摘关，以一芽一叶为主，茶叶质量明显提高。在浙江省第四届名茶评比会上，“开化龙顶”等7个品种经四次品评，质量优异，评为全省名茶。此后，浙江省名茶评比会隔年举行一次，开化龙顶每届送茶样评比，均榜上有名。 绿茶茶叶的安全问题，开化龙顶茶的生产标准。

名优绿茶评价绿茶的外形审评的内容包括嫩度、形态、色泽、整碎、净杂等。一般嫩度好的茶叶具有细嫩多毫、紧结重实、芽叶完整、色泽调和及油润的特点。但嫩度差的低次茶叶呈现粗松、轻飘、弯曲、扁条、老嫩不匀、色暗花杂、枯暗欠亮的特征。内质审评名优绿茶，尤其要注意香气的类型和持久性。强调香气新鲜、香型高雅悦鼻、余香经久不散为好。名优绿茶滋味强调鲜和醇的协调感，而不是越浓越好。国外认为能喝出香味的茶是好茶，这一观点有一定道理，表明香气成分在茶汤中的浓度大，易被评茶人员察觉。名优绿茶审评叶底应注重芽叶的完整性、嫩度和匀齐度。这是由于名优绿茶的嫩匀整齐具有很强的观赏性，相对于大宗（普通）茶，叶底本身也能成为品质的直观体现。开化龙顶绿茶，是产自黄金绿茶产区的中心区域，茶树的生产环境优越，再加上企业的精心管理，其茶的香气和嫩度是非常符合名优绿茶的特点的。尤其是茶园的精心管理，比一些普通农户闲时种茶，施肥更勤、树种也更优良，技术也更先进，含水量也更低，易于长久保存性状不变，其茶叶也更好肥壮厚实。其颜色翠绿带黄，香高持久，为上品。开化龙顶茶所含茶多酚的作用。红茶叶.

象眉毛一样的茶是什么茶？红茶叶.

茶叶中所含生物碱、芳香物质及糖类

       生物碱——茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、可可碱和茶叶碱3种。以咖啡碱含量多，一般为3％～4％。其他2种含量很少。茶鲜叶原料越嫩，咖啡碱含量越同，品质越好。

      芳香物质——茶叶中芳香物质含量低，但种类很多。主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质如叶醇等具有强烈的青草气，存在于鲜叶中，因此杀青不足的绿茶往往具有青草气；而高沸点的芳香物质，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它们主要是鲜叶经加工后形成的。因此，加工技术是形成茶叶良好香气的关键。

      糖类——糖类物质也叫碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等物质。茶叶中糖类物质有可溶性糖和不溶性糖2类。其中的可溶性糖除了构成茶汤的滋味外，还参与香气的形成，如有的茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香就是在加工过程中糖类的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。 红茶叶.

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